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行业新闻

关于江西米粉,不得不说的一些事.....

发布时间:2018-06-22 点击量:811

江西各地有自己独特的米粉文化:抚州泡粉、南昌炒粉、上饶烫粉,景德镇冷粉,宜春扎粉、樟树炒粉……不同的市县,各有自己的独特风格,你偏爱哪儿的?

抚州泡粉

抚州泡粉是抚州传统的汉族小吃。具有久煮不糊、久炒不烂的特点。抚州米粉传说起源于秦代,秦王嬴政为了统一中国,派五十万大军征南越,而后又派史禄率民工修灵渠沟通漓江和湘江。由于交通不便,大量士兵经常挨饿,秦军伙夫根据北方合落面的制作方法,用江西人迁移湖广人时带过来的技术制作的米粉久煮不烂,汤底配方更是保密,加了鸡、骨头和20余种药材,香气浓郁、味道格外鲜美,堪称一绝。传至宫廷深得秦王喜欢。同时也在漓江一代广为流传,因此“抚州米粉”和‘桂林米粉’可以说是同宗一脉,只是做法根据当地的口味和习俗做法不同罢了。推荐理由:抚州米粉刚榨出来的是湿粉,细嫩柔软,爽滑劲韧,洁白如银,不糊不粘不断,丝丝分明,加上抚州丰富的动植物、蔬莱、瓜果、佐料一应俱全,使其形成抚州人特有的一系列烹制方法。因此,抚州米粉所具有的地方优良品质是,是任何地方不可替代。南昌米粉

南昌米粉历史悠久,主要制作原料为优质晚米要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁,可以凉拌米粉、炒煮米粉,放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫,不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩,粉韧、味鲜。推荐理由:南昌人吃米粉,主要是凉拌米粉、炒米粉、煮米粉。南昌凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足。宜春扎粉

宜春扎粉是江西省的汉族小吃。以色白如银,条索柔韧,入口爽滑著称。经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序,做成一摞一摞干的米粉,晒干后的米粉捆扎成一扎扎,故称扎粉。手工扎粉生产可上溯至明朝,可谓历史悠久。说起扎粉,许多去过宜春的人都吃过,南方富庶的鱼米之乡,自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。推荐理由:一盘正宗炒粉,那口味,柔韧、滑润、香辣,油而不腻,鲜美可口,是有口皆碑的。上饶铅山烫粉

铅山烫粉是指江西省上饶市铅山县境内的米粉经煨烫后加入汤料而成的米粉。铅山米粉具有熟而脆,香而不腻的特点。上饶铅山米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米。制作上饶铅山米粉要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁,可以凉拌米粉、炒煮米粉,放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫,和南昌人一样,铅山人吃粉辣椒和胡椒粉也是必不可少。那可真是肉嫩,粉韧、味鲜。所以来铅山不妨尝一下美味可口的铅山米粉,也会让您回味无穷。推荐理由:上饶烫粉集鲜、香、辣于一身,也深受上饶民众喜爱。来横峰也可以尝一下美味可口的上饶烫粉,定会让你回味无穷。鹰潭牛肉粉

鹰潭的牛肉粉尤具特色,以油色鲜亮,汤汁咸辣,香味浓郁著称,米粉用水发好后放入盛满热汤煮锅中加热,而后捞起盛入大瓷碗中加入少许盐麻椒花椒等食材,浇上特制的红油和排骨熬制的鲜汤再舀一勺牛肉入碗即可,在鹰潭吃早点少不了一碗尤具鹰潭特色的鹰潭牛肉粉。推荐理由:以牛肉为佐料的汤面很多,北方有很多加牛肉的面,火车人在米粉的基础上融合各地饮食文化制作出了鹰潭特色的牛肉粉,因鹰潭南站牛肉粉店家众多,而得鹰潭南站牛肉粉的名字,鹰潭的牛肉粉尤具特色。景德镇冷粉

冷粉是景德镇传统的汉族名吃。冷粉虽然很多地方都有,但是景德镇用的冷粉不一样。景德镇冷粉粉条比较粗,大概半径有0.5厘米左右(相当于普通筷子的粗细)。其制作简单,风味独特,物美价廉,备受当地人的喜爱。推荐理由:景德镇冷粉入口滑溜,口感十分顺滑,冷粉的调料也很丰富,有用特制的橘子皮的,有的用上自家的腌菜。出趟远门,或者在外工作,亦或在外求学的本地人,返景以后,都不忘一尝冷粉以饱口福。吉安峡江米粉

峡江米粉是吉安当地广受赞誉的特色产品,早在嘉靖年间便被嘉靖皇帝誉为“忠贞米粉”,同时也是朝廷贡粉之一。峡江米粉有久煮不糊、久炒不碎的特点,可蒸、煮、炒、拌,是当地每逢喜庆佳节的席上佳肴及馈赠佳品。流传于吉安已有四百五十多年的历史了,它选取当地优质大米为原料。主产地多在峡江县水边乡的龙下、武溪村和罗田乡的罗田、张家村等地,所产。推荐理由:峡江米粉色白、细嫩、柔韧,可炒、煮、蒸、油炸、凉拌等,咸淡皆宜。赣州薯粉

薯粉粗细均匀,垂直性好,酸度低,不伤胃,因薯类淀粉比大米含量更高,所以番薯粉比米粉更柔韧,更富有弹性,水煮不易糊汤,干炒不易断。推荐理由:赣州薯粉风味独特、品质优良,是赣州人民十分喜爱的食物之一。萍乡炒粉

萍乡炒粉是萍乡传统的汉族小吃,属于赣菜。它是街头巷尾的热门特色美食,解馋又顶饥,实为身在异乡的萍乡人心中具思乡的一道美食。提起家乡的味道,萍乡炒粉便是位居榜首的心头好。推荐理由:萍乡炒粉色香味俱全,淀粉、脂肪、蛋白、维生素等营养物质丰富,让人吃了还想吃!九江炒粉

炒米粉原来是用来当菜的,后来干脆就用来当早点了。九江炒米粉一定要油多,油少了米粉容易粘锅,而且米粉也会相互沾粘,抖不开。等米粉炒至八成熟后,再加入酱油、葱姜蒜、辣椒等调味品,此时要快速翻炒,趁热立即起锅,在热油滋滋声中,米粉飘香,勾人食欲。

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